フランチャイズ展開で成功！チキンワークスの収益改善と管理会計導入事例

フランチャイズ展開で急成長する飲食ブランド「チキンワークス」。
しかし、出店数が増えるほど「店舗ごとの収益管理の難しさ」「オーナー間の不満」といった課題が顕在化しました。
本記事では、実際に管理会計を導入したことで粗利率改善・資金調達力強化を実現した事例を紹介します。

導入前の課題：拡大の裏に潜むリスク

チキンワークスは「低投資で開業できる」強みからフランチャイズ加盟店が急増。
しかし拡大とともに、次のような課題が表面化しました。

• 店舗ごとの損益が分からず、赤字店舗を把握できない
• 原価率に大きなバラつき（28〜40％）
• 加盟オーナーから「ロイヤリティ負担感」の声
• 銀行からの評価が低く、新規出店の融資が停滞

管理会計導入のプロセス

エスエスコンサルティングは、チキンワークス本部と加盟店を巻き込み、次のプロセスで管理会計を導入しました。

1. 店舗別損益の可視化：各店の売上・原価・人件費を集計し、粗利率を算出
2. 標準原価の設定：メニューごとに原価を基準化し、逸脱店舗へ改善指導
3. 本部と加盟店の会計連動：毎月レポートを本部が作成し、オーナーに共有
4. 改善サイクルの構築：粗利率が低い店舗にはコンサルタントが伴走

改善効果：数字で見る成果

• 粗利率が平均31％ → 35％へ改善
• 1店舗あたり月50万円の営業利益増加
• 加盟オーナー満足度が上昇、新規加盟希望者が増加
• 銀行格付けが改善し、融資枠拡大 → 新規出店が再開

「ロイヤリティの正当性を数字で説明できるようになり、加盟オーナーとの関係が改善しました。」（本部担当者）

他社フランチャイズが学べるポイント

チキンワークス事例から学べるポイントは以下の通りです：

• 拡大よりも「収益管理の仕組み化」が先
• 管理会計で「成功モデル店舗」を抽出し、横展開する
• 数字に基づく経営は、加盟店との信頼関係を築く基盤になる

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まとめ

フランチャイズの成功は「出店数」ではなく「収益性」にかかっています。
チキンワークスのように管理会計を導入し、粗利率改善・資金調達力強化を実現することで、持続可能な成長が可能になります。
御社のフランチャイズ戦略にも、ぜひ管理会計の仕組みを取り入れてください。